כוס + כף חלב פושרים - חמים
כף וחצי שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
5 1/3 כוסות קמח רגיל
3 חלמונים
כפית תמצית וניל
כפית ברנדי / כל ליקר אלכוהולי
110 גרם חמאה רכה
כפית מלח

למילוי פטיסייר:

חצי כוס סוכר
רבע כוס קורנלפלור
קמצוץ מלח
חצי כפית תמצית וניל
2 כוסות חלב
4 חלמונים
20 גרם חמאה

למילוי לוונדר: 
להוסיף- כפית פרחי לוונדר + רבע כפית פרח אפונת הפרפר.

למילוי שקד:
להחליף את תמצית הוניל בתמצית שקדים.

למילוי פריחת הדובדבן:
להוסיף קונפיטורת דובדבן

ציפוי גנאש:
200 גרם שוקולד לבן 

100 מ"ל שמנת מתוקה

לשקד - להחליף לשוקולד בלונדי (גולד).

מכינים סופגניות:

בקערת המיקסר עם וו לישה מעבדים את כל המרכיבים חוץ מהחמאה, לאחר התאחדות המרכיבים מוסיפים חמאה לעוד כמה סיבובים וקבלת בצק אחיד.
מתפיחים בתוך קערה משומנת עד הכפלת נפח.
מכדררים 15 כדורי בצק ומניחים מתחת מגבת עד הכפלת נפח.
מטגנים מ 2 הצדדים בשמן עמוק 2 דקות מכל צד ומניחים לצינון לפני ציפויי ומילויי.

מכינים קרם פטסייר בסיר אחד:
בתוך סיר מרתיחים על אש בינונית תוך כדי ערבוב - חצי כוס סוכר + רבע כוס קורנלפלור + קמצוץ מלח + חצי כפית תמצית וניל + 2 כוסות חלב + 4 חלמונים + 20 גרם חמאה.
לסנן ולהעביר לכלי נקי מכוסה בניילון נצמד על הקרם.
לקרר שעתיים.

ללוונדר - להוסיף: כפית פרחי לוונדר + רבע כפית פרח אפונת הפרפר.
לשקד - להחליף את תמצית הוניל בתמצית שקדים.

מכינים גנאש:
להמיס יחד 200 שוקולד לבן + 100 שמנת מתוקה.

לשקד - להחליף לשוקולד בלונדי (גולד).

סופגניות לבנדר
למילויי:
קרם פטסייר כחול-סגול טבעי מפרחי אפונת הפרפר בשילוב פרחי לוונדר לטעם וריח.
ציפוי:
גנאש שוקולד כחול-סגול עדין מפרחי אפונת הפרפר ופרחי לוונדר מסוכרים

סופגניות פריחת הדובדבן
למילויי:
קרם פטסייר וניל וקונפיטורת דובדבן
ציפוי:
גנאש שוקולד לבן, אבקת פיטאיה ורודה, פרח לבן.

סופגניות שקדים
למילויי:
קרם פטסייר מרציפן
ציפוי:
גנאש שוקולד בלונדי לצבע שקד, קישוט דבש.