מגדלי הערער הפראי (Cade) בפרובאנס

מייקל מלקט את העצים מאוקטובר עד אפריל, כשהימים קרירים יותר והאוויר קריר יותר. הוא שומר על המגוון הביולוגי של היער באמצעות פינוי הקרקע מצמחייה קטנה ואף חתם על אמנת קציר בר-קיימא של ל'אוקסיטן כדי להראות את מחויבותו לקיימות ושמירה על הסביבה. כחלק מאמנה זו, הוא מבטיח שלא לכרות עצים צעירים של ערער פראי ושדגימות ישנות נשמרות לזריעה מחדש, כדי להגן על המערכת האקולוגית של עץ יקר זה.

לאחר איסוף העצים, הערער מיובש במשך שנתיים לפני שהוא נטחן דק. הנסורת עוברת להפקת שמן אתרי במזקקה, תהליך הנמשך ארבע שעות. אחר כך הוא מונח במזקקה למשך ארבע שעות נוספת. כדי למלא מזקקה ולהפיק 100 ליטר של שמן אתרי, נדרשים 25 מ"ק של ערער פראי. "השמן האתרי יקר כי תהליך הייצור שלו הוא ארוך במיוחד," מסביר מייקל. "נדרשת סבלנות רבה כדי להשיג את השמן האתרי הטוב ביותר."